Festa da farinha

Por muito tempo, não compramos pão em casa. Minha mãe abria longas massas na mesa enfarinhada de mármore, sovava e modelava pães e biscoitos quase diariamente. Era uma festa de farinha.

Metade dos pães era congelada e a outra metade ficava para os próximos dias e as visitas que surgiriam. O pão de pizza e o croissant de batata baroa - invenções dela - eram meus preferidos.

Adorava brincar com os restos das massas, modelando cachorrinhos e cobras enquanto olhava para as grades onde os pães cozidos esfriavam o suficiente para serem guardados ou devorados.

Pães fofos e cheirosos enchiam a casa toda. Da mesma massa saíam coisas diferentes e originais. A massa do pão caseiro podia ter recheio de pizza, alho ou virar massa da esfiha. Uma esfiha leve, cujo cheiro se alastra por toda a parte, de recheio cremoso e mais gostosa do que em qualquer casa árabe (perdão aos puristas - sou uma grande fã da culinária árabe, mas a esfiha da Dona Vitória, com todas as suas particularidades, é sem igual).

Compartilho aqui uma destas gulosas lembranças.

Pão de pizza ou esfiha

Ingredientes para a massa

2 tabletes de fermento biológico (30 grs.)
2 colheres (sopa) rasas de açúcar (40 grs.)
1 colher (sopa) de margarina (50 grs.)
1 xícara (café) de óleo
sal a gosto
2 copos (250 ml) de leite morno
farinha de trigo o quanto baste (cerca de 1 kg)

Dissolva o fermento no açúcar, mexendo bem até virar uma calda. Junte a margarina, o óleo, o sal e o leite, misturando, e vá deitando aos poucos a farinha de trigo, sem parar de misturar, até que a massa se torne homogênea e se desprenda das mãos.

Feito isso, espalhe um pouco de farinha na mesa, separe a massa em bolas e deixe-as crescerem por cerca de 30 minutos, coberto com um pano seco e limpo. É importante que isso seja feito num lugar fechado, porque o vento pode atrapalhar o crescimento. Com o rolo de pastel, abra as bolas em círculos e coloque o recheio à sua escolha.

Para o pão de pizza, separe bolas maiores e abra as bolas em discos, o que vai formar um pão comprido após a entrada do recheio.

Recheio do pão de pizza:

Um molho de tomate espesso, temperado a gosto, presunto, mussarela, rodelas de tomate bem finas, azeite e orégano. O pão deve ser fechado totamente, como um presente - uma aba por cima da outra e as beiradas dobradas para baixo.

Para as esfihas, pequenas bolas (dá cerca de 80 esfihas pequenas) abertas, depois de recheadas, devem ser fechadas em formato triangular, e as abas do fechamento devem ser colocadas viradas para o tabuleiro, para que a esfiha não se abra durante o cozimento.

Recheio da esfiha:

Para 80 pequenas esfihas, 600 grs. de carne de boa qualidade, moída duas vezes, colocada na panela com óleo e sal, 3 tomates cortados em cubos pequenos e 1/2 cebola grande bem picada. Tudo isso pode ser amassado com as mãos antes de ir para a panela, onde será feito apenas um pré-cozimento. A carne só vai terminar de cozinhar dentro da esfiha.

Observações: os recheios devem ser colocados à temperatura ambiente, nunca quentes. Depois de recheados, os pães devem descansar no tabuleiro, cobertos por um pano seco, por mais 30 minutos. Antes de levar ao forno pré-aquecido (180 graus), pode-se pincelar os pães com gema misturada ao café.